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简述食品用耐酸型CMC的酸粘比(AVR)
2014-02-19
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1988年中国开发了耐酸型的增稠稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC),一直使用一个指标,就是酸粘比(AVR),大家一直认为AVR越高,CMC的耐酸程度越好,但经过很多次的试验,CMC的耐酸程度好坏,并不是AVR越高越好,原因是目前使用的AVR是在CMC溶液1%的条件下,使用Brookfield型粘度计测的数据,如果使用2%的CMC溶液测,是什么结果?如在其它浓度下检测,又会是什么结果?笔者开展了一系列的实验,结果如下:
检测数据表:

序号 CMC的型号 0.5%的AVR 1%的AVR 2%的AVR
1 FL9 0.3 0.6 0.88
2 FL9 0.32 0.55 1.20
3 FM9 0.30 0.88 0.85
4 FM9 0.35 0.82 1.02
5 FH9 0.38 0.60 0.92
6 FH9 0.33 0.75 0.88
7 FVH9 0.35 0.65 太稠无法测
8 FVH9 0.32 0.74 太稠无法测

 注:实验数据检测方法是按GB1904-2005国标中的方法检测水溶液粘度和酸溶液粘度。
 
当看到这些数据后,每个型号的2批CMC,能判断哪批耐酸好?笔者认为酸粘比(AVR)这指标不能够反映CMC的耐酸性好与坏,如果真正要反映CMC的质量好坏,只有CMC水溶液的透明度高和低。顺便这里讲一下,使用分光光度仪检测的透光率也很难说明CMC的质量问题。现将一实用检测方法与大家分享,具体如下:
检测CMC水溶液的透明度方法:CMC1%的水溶液倒在内径3~4cm的玻璃管中(玻璃管长度在100cm),玻璃管下面是
平玻璃(透明度特好)封闭,上面是开口的,玻璃管下面放一纸,纸上有1mm黑条,1mm白条间隔;准备另一根同样的玻璃管,但外径比上述的玻璃管内径小1mm,放在有CMC水溶液的玻璃管中,上下抽动,观测玻璃管中,抽动到下面的纸上黑条和白条清楚和模糊处,测量小玻璃管的底部到纸的距离,就是CMC溶液透明度的高度,距离越高,代表CMC水溶液透明度越好,CMC的反应均匀性越好。
 

                                                                                                         鹰特化工  徐季亮

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